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- 219 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:27 ID:dfRcTK2L
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| なんだか大変な騒ぎになりましたね
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,＿＿ 消えた牛丼
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｜ そんなに大騒ぎすることでもないとは思うんだけどね
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| 豚丼も脂がのってて結構(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ
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- 220 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:27 ID:dfRcTK2L
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| ところで皆さんちょっと考えて見ましょう
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『何で吉野家には牛丼しかないの？』
言い換えるなら松屋におけるカレーや多種定食、なか卯における
親子丼やうどんのような存在のものがないのは何故？
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｜ たしかに吉野家は牛丼に変わるメニューは無いな
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| でも吉野家＝牛丼のイメージ強いしなぁ
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- 221 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:28 ID:dfRcTK2L
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| 確かにそういうブランドイメージを大事にしてたのも大きいでしょう
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牛丼というメニューをここまでメジャーにした一代ブランド、外食産業そのものにも
大きな影響を与えた業界の雄、マクドナルドなどと並ぶファーストフード業界のパイオニア
そのイメージは大きいでしょう。
ですがブランドイメージは作り続けるものでしがみつくものではない。
そう考えると牛丼のみにこだわってリスク管理を怠ったのは吉野家の失敗ってこと？
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｜ 別メニューも用意しておけばここまで大変になることはなかった、と
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| 吉野家の頭が固かったってことなんですかね？
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- 222 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:29 ID:dfRcTK2L
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| そうは切って捨てれない事情が吉野家側にはあります
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最初440円だった牛丼を290円に値下げしたことにより、牛丼並の原価率は五割を超えてしまった。
これは薄利多売がモットーのファーストフードといえども厳しい数字であり、モロモロの経費を差っぴけば
ほとんど利益は残らない。主力商品がコレでは安定した利益を維持するのは非常に困難であり、
吉野家としては集客力の向上とともに徹底したコスト管理を迫られることになった
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｜ 確かに儲からないよな、ここまで値下げしたら
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| 牛丼に絞ればコストは安く上がる罠
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- 223 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:29 ID:dfRcTK2L
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| そう、商品を絞って徹底した簡略化効率化を図ったわけですね
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たとえば「牛丼、うどん、親子丼」など数種メニューを用意すれば当然それだけ仕入れが煩雑化し、
在庫管理も手間がかかります。牛丼一本に絞れば一括仕入れを推し進めて極限まで仕入れ値を下げる
ことが出来る上に在庫管理も手間がかからない
この「手間」という概念は個々の店舗でも重視されており、厨房機器のレイアウトや客席などは従業員の
歩幅まで計算して極力動線の少なくて済むように配置し、少ない人手でも運営できるように考えられています。
牛丼だけを盛れば良いので中で働く従業員はどれだけ客数が増えても一歩も動き回る必要なく客をさばくことも
理論上は可能です。
一方、もしメニューを増やせば当然それを作るアルバイトの負担も増え、教えるほうも手間暇時間がかかる。
最悪作業が増えすぎて人手つまり人件費が上がりかねない。
つまりメニューを増やすとかえって金がかかり、利益を圧迫する可能性がある
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｜ 確かに新メニューは作るにも売るにも手間はかかるか
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| そこまでリスク背負わなくても吉野家なら牛丼だけでもいけると考えたわけね
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- 224 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:39 ID:dfRcTK2L
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| 事実このシステムは上手く行ってました
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他チェーンが売り上げに対する利益率が11%前後なのに対し吉野家は約15%と利益率が高い。
ならとりあえずは他社に追随して新メニューを投入するよりはブランドイメージである牛丼を前面に
押し出し、さらなるシステムの効率化を薦めた方が良い、だから他のメニューは作らない。
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｜ 自社イメージを巧く使って効率化されたシステムで儲けを出してたわけか
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| それが今回裏目に出た、と
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※ここの数字は新聞で読んだだけなのでもしかしたら違うかも、ｽﾏｿ
- 225 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:39 ID:dfRcTK2L
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| ですが、牛丼業界そのものはそろそろ限界だっただろう、って考えもあります
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どれだけ優秀なシステムを作り上げようとも、元の値段設定がシビアすぎて儲からない
今回の騒動は値段設定をリセットし、適正な価格に戻せる好機なのではないか、との声も聞かれるほど
そう考えると吉野家も自らデフレの引き金を引き、そしてそれに振り回された加害者兼被害者と
言えるのかもしれません
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｜ そういえばマクドナルドも似たような迷走ぶりだったな
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| 行き過ぎた業界改革はわが身に降りかかるんだなぁ
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- 226 名前：（ ´∀｀）さん ：04/02/14 04:40 ID:dfRcTK2L
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| と、いうわけでそろそろ課題
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リスク回避を図るための代用品を使った新しいコロッケのレシピを考えよ
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｜ 代用品というとジャガイモが値上げした時はサツマイモを使うとか？
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| それなんだか普通に旨そう
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