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- 208 ：1/9：2005/09/02(金) 19:36:01 ID:WhYjD+480
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| みなさん！
| 校舎が壊れても講義は続けますよ！
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進
ま
な
い
校舎復旧作業
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| つ ∇ （ﾟДﾟ♯） （ﾟДﾟ,,）
| ｜┌─┐ /⊂ ヽ /⊂ ヽ
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｜ 言ってないで早く直せ！
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| 今度は何事も無く終わればいいなァ・・・
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- 209 ：2/9：2005/09/02(金) 19:36:40 ID:WhYjD+480
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| 今日は揚げ物に必要不可欠な小麦粉の原料
| 『小麦』について講義します
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小麦は揚げ物に絶対不可欠なもの
これで文句無いだろ腐れ教授ども！
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| つ ∇ Σ（ﾟДﾟ；） （ﾟДﾟ,,）
| ｜┌─┐ /⊂ ヽ /⊂ ヽ
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｜ 本音漏れてる、漏れてる！
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| 今回は大丈夫そうだなァ・・・
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- 210 ：3/9：2005/09/02(金) 19:37:20 ID:WhYjD+480
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| 小麦は米、トウモロコシに並び世界三大穀物と呼ばれています
| これは世界中の人々が食べているためにこう呼ばれているわけです
| もし、これに他に何か加えるとしたら芋類でしょうね
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でんぷんの多い食物は主食になりやすい
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| つ ∇ （ﾟДﾟ,,） （ﾟДﾟ,,）
| ｜┌─┐ /⊂ ヽ /⊂ ヽ
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｜ 米以外は加工されて食べられることが多いよな
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| トウモロコシは粉末にして水と混ぜて練った食べ物に
| 小麦は・・・言うまでも無く小麦粉だな
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- 211 ：4/9：2005/09/02(金) 19:37:51 ID:WhYjD+480
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| 様々な種類がありそれらを一括りにすることで小麦と呼ばれていますが
| その中でいろいろなわけ方ができます
| まずは春小麦と冬小麦についてです
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秋に種子を播いて翌年の夏頃に収穫する『冬小麦』
春に播いて秋に収穫する『春小麦』
日本のほとんどの地域で栽培される『冬小麦』は
アメリカの大部分、アルゼンチン、オーストラリア北部、ヨーロッパ南部などで栽培
『春小麦』は、ヨーロッパやアメリカ北部、カナダなどの冬の寒さが厳しい地域限定
『春小麦』は、パン用に向いており、『冬小麦』はうどんに向く
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| つ ∇ （ﾟДﾟ,,） （ﾟДﾟ,,）
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｜ アメリカの大部分・・・とあるが実際にはある程度の区分はされている
| アメリカには冬小麦地帯と春小麦地帯で上下に二分されているんだ
| さらにその間（だったか？）にトウモロコシ地帯があったりする
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| アメリカはでかいからなァー
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- 212 ：5/9：2005/09/02(金) 19:38:23 ID:WhYjD+480
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| 次は色合いで分けてみます
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赤小麦と白小麦
粒の外皮の色合いが、褐色系統のものを『赤小麦』
黄色系を『白小麦』と呼ぶ
また琥珀色のものを『アンバー』
濃褐色のものを『ダーク』
ちなみに、日本の小麦は、『赤小麦』
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| つ ∇ （ﾟДﾟ,,） （ﾟДﾟ,,）
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｜ たしかに粒の色の違いってあるよな
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| 赤と白くらいは誰もが見たことがあると思うぞ
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- 213 ：6/9：2005/09/02(金) 19:38:55 ID:WhYjD+480
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| さらに詳しく・・・粒レベルで見てみます
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粒の切断面が半透明に見えるものを『硝子質小麦』
白くて不透明なものを『紛状質小麦』
一般に硝子質小麦はタンパク質が多く含まれています
硝子質で粒が硬いものを『硬質小麦』
紛状で軟らかいものを『軟質小麦』
硬質小麦でやや軟らかいものを『準硬質小麦』
軟質小麦でそれ程軟質でないものを『中間質小麦』
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｜ へーこれは知らなかったなー
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| だがなァ・・・
| この分類は国、地域によって違いがある
| 西ヨーロッパでは菓子用に向いている小麦を硬質小麦と考え
| それ以外の小麦を軟質小麦としている
| 一方、東ヨーロッパでは小麦を硬質小麦と軟質小麦に分けているが
| 区分けの基本はパン用としての適性
| パンに向かない品質の小麦を軟質小麦とする国は多い
| ちなみに、日本の小麦を『中間質小麦』を分類することがある
| （大部分は軟質に入るのだが）
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- 214 ：7/9：2005/09/02(金) 19:39:29 ID:WhYjD+480
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| 少し専門的なことですが
| 染色体による分け方もあります
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1小穂に稔実する粒数で『一粒系』『二粒系』『普通系』
染色体数はこの順に14，28，42で普通系が最も進化したもの
栽培されている小麦のほとんどは普通系でその大部分は『普通小麦』である
同じ普通系の中でも『クラブ小麦』は普通小麦から突然変異で出来たもので
アメリカ北西部，オーストラリア南部などで少量栽培
クラブ小麦は軟質の白小麦で蛋白質が少なくその質もソフトなので、ケーキやクッキー用として評価が高い
デュラム小麦は二粒系に属し『マカロニ小麦』とも
乾燥した気候の土地に適応
粒が非常に硬いので粉にしないでセモリナ（ざらめ状のもの）を採取して利用
黄色色素が多く，蛋白質は独特の性質なのでマカロニやスパゲティへの加工適性が高い
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｜ 染色体とか言われても訳分からんのだが・・・
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| あまり気にするな、中の人もよくわかっていない
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- 215 ：8/9：2005/09/02(金) 19:40:00 ID:WhYjD+480
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| 今回の講義はｺﾉくらいで終わりにしましょう
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｜ ・・・なんか今回は難しい漢字が多くて頭が・・・
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| 漢字は難しいが言ってることはそう難しくないだろう？
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- 216 ：（ ´∀｀）さん ：2005/09/02(金) 19:40:35 ID:WhYjD+480
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| 最後に一緒に〜
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中の人、以前、素で間違えてましたorz
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| つ ∇ Σ（ﾟДﾟ；） （ﾟДﾟ,,）
| ｜┌─┐ /⊂ ヽ /⊂ ヽ
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｜ 言うかッ！つーかそれはナースウィッチじゃないッ！
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| ミコミコナース！！
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- 217 ：（ ´∀｀）さん ：2005/09/02(金) 19:49:34 ID:iU7FW/S/0
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>>ID:WhYjD+480さん、講義乙です。
〜お知らせ〜
台風講義は兵器の人の講義との干渉を防ぐため、
暫くの間、休講に致します。いずれまた講義します。
尚、私もＲＯＭに戻ります。ありがとうございました。
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| えっ・・・・・・。
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